不管是否喜欢饮酒，生活在拥有几千年传统酒文化的中国，多少都听说过酱香型白酒和浓香型白酒。但它们到底有什么区别，可能仍有很多人不是特别清楚，今天就跟随泸州中泸匠心酒业一起从香味、口感和酿造工艺来了解下酱香型和浓香型白酒有什么不同。

       酱香酒

       酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

       在酿造工艺方面，酱香型酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等。

       带有浓郁的酱香味，口感醇厚，采用八次发酵八次蒸酒酿酒方式，贮存期3年以上，特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

       浓香酒

       浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。

       高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成。

       窖香浓郁，口感甘洌，采用周而复始的万年糟发酵工艺，贮存期为一年，特征是窖香浓郁，绵甜爽净。主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。